鶏の水炊き(博多風)

　　　　　　レシピ

　　　　　　材料 骨付きもも肉のぶつ切り　鶏ガラ　野菜適当

１．白濁スープを作る。ガラは一旦湯通しして、水で洗い、水気を拭いておく。鍋に昆布を敷き、水をいれて強火で沸騰させる。沸騰したら中火に落とし、落し蓋をする。ガラをいれて１０分ほど経ったら昆布を取る。アクが大量にでるためマメにとる。１時間ほど経ったらガラをざるにとってハサミで小さくきり、さらにスリコギなどでつぶす。そのガラをさらに１時間ほど中火に掛けると白濁したスープが取れる。

２．土鍋に水を張り、塩大匙１ともも肉を入れて、強火にかける。沸騰したら中火に落とし、落とし蓋をする。そのまま３０分火を通す。火を止めて土鍋の蓋をして１５分ほど蒸らす。

３．蒸らした鍋に１．の白濁スープをいれる。２．のスープとの割合は１:１よりやや白濁スープが少ないくらい。

４．まず最初にスープを飲む。小ぶりな器に塩、胡椒、葱のみじん切りをいれてスープを注ぐ。ポン酢を少々いれてもよい。その後に鶏肉を食べ、次に野菜をいれて食べていく。最後はラーメンや雑炊なんかにする。

おまけ。ガラについている身をそぎとって、甘く味付けしてそぼろなんか作ってもいい。

食べました食べました＾＾鶏のフルコース

　まず、スープ。濃厚。もの凄いコクがあってとりの油の味もしっかり。でも不思議とくどくない。意外にさらっと感も。地味深い味でした。塩味が決まっているので満足満足。赤ワインも焼酎もＧＯＯ．

　いよいよ、鶏本体を！骨付きのぶつ切り。骨に沿って箸をいれると・・・ほろりほろり。ほとんど力を入れずとも骨から外れるお肉。ほんの少しのポン酢とゆず胡椒でいただく。しっとり。鶏の皮がまるでソースのようにとろけて、ゆずの香りでむほっ。鶏って煮込むとぱさぱさしがちですが、これは例外。そして、水菜をさっと鍋のスープにくぐらせて熱々をポン酢で。水菜は鶏のうまみと油の膜に包まれて・・・さらにパワーアップ。シャキシャキした歯ごたえのまま、変身。水菜ってこんなに美味しかったんですね。あなどれない脇役。

　満腹一歩手前のうちにラーメンへ。ここはお好みの味で行きましょう。ベースのスープには昆布つゆとお醤油をプラスして味を引き締めひと煮立ち。鍋には、スープが良く絡んで麺の味も楽しめる喜多方ラーメンを投入。私はゴマと韓国のりと万能葱と、レモン！で味付け。しっかり・こってりのところへ爽やかなレモン。さらに麺を韓国のりでくるんだり、しながら満喫。食べ終わりたくない愛おしいうまさでした。

おまけのとりそぼろは、今夜炊き立てのご飯と、はむはむするぞー！楽しみ！！